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羊肉胡萝卜饺子的做法

时间:03-25 来源:百科知识 访问次数:81

人的生活条件好了,都开始注重养生了。但是很多人对养生存在极大的误区,养生并不是保健药,又或者是花钱保养。养生是一种心态,它需要你从生活的最基层开始,比如说饮食。那么,现在我就来介绍下羊肉胡萝卜饺子这道菜的做法。

1.121准备清水125克(冬天用30度左右的温水)

2.212面团的和制过程:面粉250克放在和面盆里

3.1用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀,形成葡萄状的雪花面絮

4.2准备好的温水全部倒入面粉里(秘笈一:水全部倒入面粉里再搅拌,面粉的吸水性一致,做好的饺子皮有弹性,不宜破)

5.用手把所有面絮揉和在一起

6.形成表面粗糙的面团

7.12再用手反复揉面团

8.21形成表面光滑的面团,盖湿布放在一边饧制

9.12121开大火煮制15分钟,煮到所有香料出香味

10.21212花椒八角橘皮水的煮制:锅里放入适量清水,放入八角1个、花椒几粒、橘子皮适量

11.关火,让香料在水中浸泡至水温冷却

12.沥掉香料杂质,留下花椒八角橘皮水

13.121羊后腿肉先用刀切成小薄片

14.212羊肉馅的制作与调味:准备羊后腿肉400克,用清水洗净表面杂质(秘笈三:羊肉最好选择羊后腿肉,肥瘦相间,做好的肉馅不柴不干)

15.1熬煮好的花椒八角橘皮水分次浇在羊肉末上

16.2再用刀剁成羊肉末(秘笈四:肉馅一定要用刀剁,不会破坏羊肉的纤维组织,做出的肉馅香)

17.12用刀把羊肉末与香料水剁制均匀,使肉末充分吸收香料水变得有胶质状上劲

18.21大葱段切成葱花、生姜切成末(秘笈五:羊肉馅一定要搭配大葱和生姜,可以祛除羊肉的腥膻味)

19.1剁到葱姜变得细小细小

20.2切好的大葱花和生姜末放在羊肉末上,用刀剁制

21.肉末上根据各人口味撒入适量食盐

22.撒入适量五香粉(秘笈六:羊肉馅除了食盐和五香粉,不要再加任何调味料诸如酱油之类,调味料太多,会破坏羊肉的鲜味)

23.再用刀把肉末与调味料剁制均匀

24.剁好的羊肉馅放在大碗中备用

25.胡萝卜馅的制作过程:准备两根胡萝卜用清水洗净表皮泥土

26.用刮皮刀刮去外皮

27.12用擦丝器把去皮的胡萝卜擦成细丝

28.21再用刀把胡萝卜丝剁成末

29.剁好的胡萝卜末放在一块干净百洁布上,用手提着四个角把胡萝卜末包在百洁布里

30.用手挤出胡萝卜汁备用

31.羊肉胡萝卜馅的调制过程:挤掉水分的胡萝卜末放在装羊肉馅的碗中

32.用手把羊肉馅与胡萝卜末抓拌均匀

33.1用手把胡萝卜汁与馅料抓拌均匀

34.2挤出的胡萝卜汁倒在馅料里(秘笈七:挤出的胡萝卜汁放入肉馅中,可以给肉馅增加水分,防止口感发柴发干;同时,胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素,及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等)

35.使馅料充分吸收胡萝卜汁

36.炒锅里放入少量食用油,放入几粒花椒炸至出香味,成花椒油

37.炸好的花椒油浇在馅料里(秘笈八:花椒油可以给肉馅增香去腥)

38.用手把花椒油与馅料抓拌均匀,肉馅就调好了

39.面剂子的制作过程:案板上撒少许面扑,饧好的面团放在案板上

40.用刀切成均等的几份

41.取其中一等份,两手掌摊压在面团上,用力向两边揉搓,搓成粗细均匀的细长条

42.左手握面条,右手握刀,将面条分割成大小合适均匀的小剂子

43.用手抓一些面粉,撒在面剂子上

44.手掌轻轻按压在面剂子上,来回滚动,使面剂子表面均匀的粘一层干面粉

45.饺子皮的擀制方法:取一剂子,将刀切面朝上,用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子,边旋转边捏成

46.切口略显圆形的剂子

47.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状

48.重复以上动作,把所有的剂子都压成饼状

49.取一个圆形面饼,左手握面饼一端,右手将擀面杖压在手掌下,轻轻向前推进拉回

50.把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮

51.重复以上动作,把所有的面饼都擀成饺子皮

52.饺子的包法详解:左手张开,取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上,饺子皮中间放上馅料

53.右手把饺子皮向中间对折,沿着饺子皮的边缘,依次把饺子皮收口捏紧

54.把饺子先捏成月牙形

55.将月牙形饺子的一边放在左手的虎口处,用右手的虎口握住月牙形饺子的另一边,然后十指交叉

56.两手往中间挤压成饺子

57.重复以上动作,把所有的饺子皮都包好馅料,捏成饺子形状

58.饺子的煮法:.取一大小适中的锅,放入适量宽度的水烧开,用手握着饺子放入锅中

59.锅中的饺子一次不要放太多,只要一盘子的量即可

60.盖好锅盖煮约20秒后

61.打开锅盖,可以看到饺子有轻微上浮的迹象

62.用木铲深入锅底,轻轻搅动,让饺子浮起来不要粘连在锅底

63.盖上锅盖,煮至水开,点入一点冷水

64.不要盖锅盖,煮至水开,再点入一点冷水

有时候家庭聚会,总是被自己的亲人抱怨,不会做菜,大家没有口福。现在不用担心,看着上面的步骤,自己赶紧学习做一下羊肉胡萝卜饺子

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